L’ALMANACCO IN CUCINA

di Paola Sansalone

La prima ricetta nota degli Gnocchi di Patate comparve nella 2nda edizione (1801) del Cuoco Galante scritto da Vincenzo Corrado; nella 1ma edizione di questa raccolta di ricette, datata 1773, erano già presenti, ricette tuttora protagoniste della cucina Napoletana, come la Parmigiana di melanzane, il Ragù e la Pastiera. Il Corrado, dopo un’infanzia difficile, rimasto orfano da adolescente, fu messo a servizio come paggio alla corte del Principe Michele Imperiali, gentiluomo di camera dell’ultimo Re di Napoli, Francesco II di Borbone. Il Corrado divenne poi anni dopo “Capo dei Servizi di Bocca”, in pratica il sovrintendente alla cucina. La raccolta è tuttora edita in varie forme.

Paola Sansalone insegna cucina presso la propria scuola TrusteverTastes nel cuore di Trastevere a Roma.

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