LA CAPRESE: UNA TORTA DA SOGNO
di Lorena Autuori
Buongiorno cari lettori e lettrici,
oggi vi porto in Campania, dove ha origine la ricetta che voglio presentarvi.
Esattamente andiamo a Napoli e Capri, i due luoghi che si contendono le origini di questa buonissima torta, La Caprese.
Si narra che il re di Napoli sposò una principessa austriaca, che desiderava continuare a gustare la Sacher. Fu così che i pasticcieri di palazzo idearono la Caprese.
Ma c’è un’altra versione che ci porta a Capri, negli anni 20: Si dice che il pasticcere caprese Carmine Di Fiore dimenticò di aggiungere la farina mentre preparava la torta di mandorle per tre gangster americani in visita sull’isola. Il risultato fu uno squisito dolce morbido all’interno e croccante fuori.
Nel tempo il famoso pasticciere Sal De Riso creò la versione stiva della Caprese, la Caprese al limone, una torta spettacolare da assaporare anche nelle calde giornate estive.
Scriverò entrambe le ricette e vi auguro una buona esecuzione!
Caprese classica
185 gr. di mandorle spellate da polverizzare
125 gr. di cioccolato fondente 70%
125 gr. di burro
3 uova medie
125 gr. di zucchero semolato
Zucchero a velo per decorare
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, poi aggiungere il burro morbido a pezzettini girando costantemente a fuoco lento fino ad ottenere un composto liscio.
Ponete da parte e lasciate raffreddare.
Nel frattempo separate i tuorli dagli albumi.
Montate in planetaria per 2 minuti i tuorli con 80 gr di zucchero presi dal totale fino ad ottenere un composto spumoso e liscio. Poi aggiungete al composto di tuorli il cioccolato fuso. Amalgamare per bene: Aggiungete con una spatola la farina di mandorle. Il composto si presenterà compatto e denso. A questo punto aggiungete gli albumi montati a neve con il resto dello zucchero. ( gli albumi vanno montati a neve fermissima, questo garantirà la morbidezza all’interno della torta)Aggiungete gli albumi in tre riprese e amalgamate con la spatola dal basso verso l’alto per evitare do smontare il composto. Ricoprite uno stampo da 20 cm con della carta da forno, versate l’impasto, livellate bene.
Infornare in forno statico a 180 (se ventilato a 160), cuocete nella parte medi del forno per 30-35 minuti. Deve risultare umida dentro. Una volta sfornata fatela raffreddare bene prima di capovolgerla altrimenti potrebbe spaccarsi
Caprese al limone
200 gr di cioccolato bianco
250 di mandorle spellate e tostate
140 gr di zucchero a velo
60 gr di zucchero semolato
60 gr di fecola di patate
1 bustina di lievito per dolci
5 uova medie
Mezzo bicchiere di olio di girasole
Mezzo bicchiere di limoncello
La buccia grattugiata di due limoni non trattati
Frullate le mandorle con lo zucchero a velo e versatele in una ciotola capiente.
Frullate il cioccolato bianco ( tenerlo in frigo prima di frullarlo altrimenti non si frulla bene)e aggiungetelo alle mandorle frullate.
Versate anche la fecola di patate e il lievito setacciati, unire l’olio e amalgamare con una spatola, in seguito il limoncello e la buccia dei limoni.
A parte montate per 5 minuti le uova intere con lo zucchero semolato e quando saranno spumose unirle all’impasto. Amalgamare per bene e versate l’impasto in una teglia ricoperta di carta da forno. Infornate in forno ventilato a 180 per 40 minuti: Una volta sfornata lasciate raffreddare per bene prima di capovolgerla.