UN APERITIVO GUSTOSO
di Paola Sansalone
Con l’arrivo della primavera, e con le giornate più lunghe, cresce il desiderio di stare sempre di più all’aperto e di godere momenti speciali in compagnia di amici, familiari, colleghi. Per questa occasione ho scelto 3 irresistibili preparazioni che accompagnano egregiamente un aperitivo ma che sono altresì perfette come antipasto qualora stessimo parlando di una colazione all’aperto.
Non sono italiane e non appartengono alla nostra tradizione ma piuttosto alla tradizione di luoghi del vicino Oriente.
Oggi vi presenterò 3 ricette classiche mediorientali che negli anni ho modificato con semplici variazioni secondo il l mio gusto ed il mio estro. Servite queste creme, fredde di frigo ed accompagnate con pane pita o pizza bianca croccante o qualcosa di simile.
Baba ghanoush
La traduzione di questo buffo nome è semplice e divertente, baba sta per padre e ghanoush sta per viziato; quando siamo intenzionati a viziare qualcuno normalmente prepariamo una leccornia, quindi un padre lo si vizia come in questo caso con qualcosa di goloso.
Il baba ghanoush è largamente diffuso in tutto il Medioriente ed anche nei paesi del Nord Africa, ed ultimamente molto presente anche nei paesi di tutto il Mediterraneo in quanto la melanzana è un ortaggio coltivato largamente, ed è addirittura stato ribattezzato “caviale di melanzane”.
Il baba ghanoush consiste in una crema di melanzane che qui vi descrivo.
Ingredienti per 6 persone:
3 grosse melanzane
3 spicchi d’aglio tritato (fino a maggio provate quello fresco che consiglio fortemente)
succo di 1 limone
2 cucchiai d’olio d’oliva
1 cucchiaio di prezzemolo fresco
2 cucchiai di tahina (ormai si trova in barattolo in tutti i supermercati, è una crema a base di semi di sesamo tostati e macinati)
1 presa di pepe nero macinato
1 cucchiaio di paprika dolce che spolvererete sulla pietanza come guarnizione, prima di servirla
(nella versione greca si aggiunge alla purea di melanzane dello yogurt greco compatto per dargli leggerezza e freschezza, i greci infatti la chiamano melitzanosalata).
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180°. Preparate una teglia rivestita di carta forno e adagiate le melanzane intere con la buccia e precedentemente bucherellate con uno stuzzicadenti. Cuocete per 40 minuti finché risultano tenere e raggrinzite. Incidetele con un coltellino e con le mani prelevate la polpa. Adagiate la polpa in uno scolapasta per 20 minuti e lasciate che perda il liquido amaro. In un frullatore inserite la polpa, l’aglio, il limone, il pepe, l’olio, la tahina e il prezzemolo. Frullate fino ad ottenere un composto cremoso. Salate e versate in una ciotola di ceramica da servizio. Con la parte posteriore del cucchiaio create un cerchio concentrico che parte dal centro e finisce all’esterno, spolverate leggermente di paprika ed aggiungete un po’ di olio evo per guarnire.
Hummus di ceci
Ingredienti per 6 persone
500 g (peso netto) di ceci in scatola e scolati (tenete un po’ di acqua dei ceci)
il succo di 1 limone
5 cucchiai di olio extravergine di oliva (più quello per la guarnizione)
2 spicchi di aglio (meglio se fresco, lo trovate fino a maggio)
1 cucchiaino di sale
6 cucchiai di tahina (ormai si trova in barattolo in tutti i supermercati, è una crema a base di semi di sesamo tostati e macinati)
1 ciuffetto di prezzemolo
1 pizzico di paprika (più quella per la guarnizione)
Procedimento
Iniziate a preparare l’hummus di ceci mettendo a sgocciolare i ceci. Intanto pesate tutti gli ingredienti e le spezie che vi serviranno per la sua preparazione. Poi pesate 450 g di ceci e mettetene da parte altri 50
Frullate i 450 g di ceci insieme al succo di limone, all’olio, all’ aglio pelato e privato dell’anima, al sale, alla tahina e alla paprika. Frullate tutto fino ad ottenere un composto semidenso, liscio senza grumi. Trasferitelo in una ciotola e conservatelo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Prima di servirlo guarnite l’hummus di ceci con i ceci tenuti da parte, il prezzemolo tritato, una spolverata di paprika e un filo di olio.
Tzatzichi
Questa crema al cetriolo è di origine greca ma negli ultimi 20 anni poi utilizzata come condimento nei piatti mediorientali e del nord Africa.
Ingredienti per 6 persone
750 g di cetrioli freschi
500 g di yogurt greco denso
3 cucchiai di foglie di aneto fresco in stagione o secco fuori stagione
3 cucchiaini di aglio pelato e tritato finemente
2 cucchiai di succo di limone fresco
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe nero in polvere
Procedimento
Lavare e pelare i cetrioli usando un pelapatate, divideteli in 2 longitudinalmente, con l’uso di un cucchiaino da caffè grattate via tutti i semini. Ora con una grattugia multifunzione usando i fori più grandi, grattugiate il tutto. Raccoglietelo in una ciotola, aggiungete 1 cucchiaino di sale, coprite ed attendete almeno 30 minuti, il cetriolo rilascerà tutti i liquidi.
Raccogliete il cetriolo grattugiato nella vostra mano e strizzatelo più che potete, poi tamponatelo con della carta assorbente in modo da eliminare l’acqua in eccesso. Mettete il cetriolo in una ciotola, aggiungete lo yogurt, 3 cucchiaini di aglio tritato finemente, 3 cucchiai di aneto fresco e tritato, 2 cucchiai di succo di limone, 1 presa di sale, 2 cucchiai di olio evo. Mescolare bene il tutto con l’aiuto di una spatola, mettere in frigo per almeno una ora prima di servire. Al momento di servire trasferire lo Tzatziki nella coppa o piatto di servizio ed aggiungete 1 ciuffetto di aneto fresco ed 1 lieve giro di olio come guarnizione.
Buon Aperitivo
Paola Sansalone
Insegna cucina presso la propria scuola TrusteverTastes nel cuore di Trastevere a Roma.
Piazza di Santa Apollonia 3
mail: paolasansalone@womenlife.it