GLI STRUFOLI

di Giuseppe Servoli

Gli strufoli sono il tipico dolce di carnevale umbro, che insieme alle frappe, andava ad allietare le feste carnevalesche, dove noi bambini venivamo mascherati, con i costumi dei personaggi che allora erano più in voga. Questa è una ricetta di mia zia Agnese, che rappresentava la memoria storica della nostra tradizione culinaria. Da noi gli strufoli venivano fatti senza lievito, quando il resto delle pasticcerie perugine, usava la famosa cartina, termine che definiva in maniera semplice il lievito per dolci. Mia Zia diceva che in quel modo sarebbero stati bravi tutti a farli ma il sapore sarebbe stato diverso, perché la cartina è sempre aromatizzata e in un qualche modo lo strufolo avrebbe preso quell’odore,  che sa di finto! Voi capirete che già friggere queste palline non è facile con il lievito, figuriamoci senza,  questa è la ragione per cui l’ho indicato fra gli ingredienti, per semplificarvi la vita, infine, se li accompagnate con un buon miele,  saranno buonissimi lo stesso.

INGREDIENTI

• Uova 8
•  Olio  d’oliva 120 ml
•  Zucchero 150 g
•  Farina  400 g 
• Mistrà 1 bicchierino
• Buccia di  1 limone grattugiata
• Lievito per dolci 1 bustina
• Miele  100 g
• Olio di semi 1 litro per friggere

Impastate la farina con  il lievito,  le uova, l’olio di oliva, e il mistrà per alcuni  minuti, aggiungete poi  lo zucchero e la buccia di limone, continuate ad impastare e formate un composto consistente e lasciatelo riposare per un’ora. Nel frattempo, scaldate in una larga padella l’olio di semi. Prendete una cucchiaiata dell’impasto e immergetelo nell’olio bollente. Quando si gonfieranno e diventeranno dorati, scolateli  con una schiumarola e adagiateli su una carta assorbente. Conditeli con abbondante miele.