L’AUTUNNO RIAPRE LE PORTE DELLA CUCINA

di Lorena Autuori

Ben ritrovati cari lettori e lettrici.

Andiamo incontro all’autunno, le temperature incominciano ad essere più sopportabili e la voglia di cucinare qualcosa di buono si affaccia nelle nostre case.

Tempo fa trovai in un vecchissimo libro di ricette umbre la ricetta che voglio proporvi. E’ un piatto che non ho mai trovato nei ristoranti ne’ tanto meno nelle abitazioni.

Un piatto buonissimo a base di agnello e con tante altre prelibatezze.

RICETTA:

Dose per 6 persone 

1coscio di agnello disossato 

50 gr di prosciutto crudo

50 gr di pancetta tesa

1 salsiccia fresca

2 cucchiai di parmigiano 

La buccia grattugiata di un limone 

4 amaretti

Mezzo bicchiere di vin santo

1 uovo+1 tuorlo 

2 fette di pane ammollato 

80 gr di burro 

2 carote e 1 cipolla

Per il brodo vegetale 

2 carote, 1 costa di sedano, 1 cipolla

PROCEDIMENTO:

Preparare il brodo vegetale ( servirà per cuocere la carne)

Soffriggere la pancetta e tagliarla a pezzi grandi

Tritare grossolanamente anche il prosciutto. Inserire in un blender tutti gli ingredienti e frullare.

Farcire il coscio con il ripieno, avvolgerlo e chiuderlo bene con lo spago da cucina.

Mettere in una pentola capiente il burro e farlo sciogliere, aggiungere il coscio e farlo rosolare su tutti i lati.

Mettere nell pentola le carote e la cipolla tagliate a pezzi grandi.Aggiungere 4 mestoli di brodo e far cuocere per circa un’ora e mezza girando la carne di tanto in tanto.

Quando la carne è cotta toglierla dalla pentola e frullare il fondo di cottura ( se nella pentola c’è molto brodo toglierne un poco, la salsa deve essere abbastanza densa). Servire a fette coperte con la salsa del fondo.

Buon appetito!